螯合劑作為添加劑在食品中的使用
螯合劑是一種能夠與重金屬離子發(fā)生澳合作用從而生成穩(wěn)定的水溶物,另一方面使重金屬離子鈍化的有機(jī)無機(jī)物。它在各大領(lǐng)域都有應(yīng)用。其實(shí)它也就是人們常說的絡(luò)合劑。由于這種產(chǎn)品分為較多種類,如果用土語話表達(dá),它可以用來替代軟水劑的。如果從學(xué)術(shù)上來講,要看什么樣的軟水劑和什么類型的的劑量,有些軟水劑可以被他替代,有些不能完全取代,這要根據(jù)它們的性質(zhì)和作用的不同而有不同的區(qū)分。
在水質(zhì)處理中,螯合劑可以作為水質(zhì)軟化劑,在處理水垢的問題上有一定的作用。用在食品方面,它完全可以消除食物中的有害金屬離子。在紡織行業(yè)中,在漂煮、加脂、漂白、染色等方面都是不可缺少的元素。在農(nóng)業(yè)方面、化學(xué)反應(yīng)過程、一些稀缺重要的稀土元素分離過程中,它都有著重要作用。
在食品中的使用較為廣泛,常用的有三十多種,我們常見的食品添加劑醋酸鈣,氯化鈣,檸檬酸及其鈣、鉀、鈉鹽等都屬于螯合劑。它的許多特點(diǎn)被人們使用,尤其是能夠與抗氧化學(xué)劑一起放置,可以防止食品氧化,因此許多商家為了能夠提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,多把它作為食品添加劑使用。在乳制品中,它能夠維持維生素穩(wěn)定。還可以在我們?nèi)粘o嬘玫娘嬃袭?dāng)中,這樣可以防止飲料瓶中出現(xiàn)桶沫。
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